Kıvrım Böreği

[pomaklar.com]

Kıvrım Böreği


Trakya' da özellikle Pomak köylerinde yapılan bir börektir. Yapımı oldukça kolay ve üzerindeki yoğurtlu sos sebebiyle de yumuşak, fırından çıktığında hoş kokusuyla sevilen bir börektir. Şimdilerde hazır yufka kullanılsa da, köy mutfağında elde açılan incecik taze yufka ile hazırlanır.

Malzemeler :

3-4 Yufka
Yarım kg. ekşimik ( Lor Peyniri )
Yarım demet Maydanoz
1 Yumurta
1 kase yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için susam

Yapılışı :

Maydanozlar ince kıyılıp, ekşimikle iyice harmanlanır. Bu arada tuzunu kontrol edebilirsiniz. Eksikse bir parça tuz ilavesi yapılabilir.
Diğer tarafta, yoğurt, yumurta ve sıvı yağ bir çırpma teliyle karıştırılır.
Yufkalar düz bir zemine serilir. Önce yoğurtlu karışım bir iki kaşık ölçüsünde, kaşıkla gezdirilerek yufkaya sürülür.
Bunun üzerine ekşimikli maydanoz karışımı yufkanın her tarafına eşit dağılacak şekilde elle serpilir.
Yufkanın karşılıklı iki ucu ( üst ve alt ) uçları birbirinin üzerine hafif gelecek şekilde kapatılır. Ardından iki ucundan büzülür.

Kıvrım Böreğin Katlanması Kıvrım Böreğin Büzülmesi





Büzülen yufkalar 5-6 parmak kalınlığında olacak şekilde bıçakla kesilir.
Altı hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine, birbirine yanaşık şekilde içi ekşimikli harç dolu yufkalar alınır.
Üzerlerine yoğurtlu harçtan kaşık yarımıyla gezdirilir. Hatta üzeri için olan karışıma biraz daha yoğurt eklenirse daha yumuşak ve kızardığında güzel görünen, yumuşak bir börek elde etmek daha mümkün olur.
Üzerine susam gezdirilerek, altı üstü kızarana değin fırına verilir.
Çıkktıktan sonra, üzerine parmak uçlarıyla su serpelenip, bir bezle üzeri örtülüp bir süre dinlendirilir. Böylece böreğimiz kurumadan, yumuşacık bir hal almış olur.
Tepside Fırından Çıkmış Kıvrım Böreği

Afiyet olsun...

http://www.trakyagezi.com/trakya-mutfagi/hamur-isleri/103-kivrim-boregi.html

[AYDANUR]

öff öfff... canım istedi şimdi ...ama dediğin gibi hazır yufkayla yapıyoruz arık...Bırazdan yapacamm..emegine saglik